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制作扣肉皮的方法如下: 材料: - 带皮五花肉500克 - 姜片2片 - 料酒1汤匙 - 红蒜头3颗 - 盐适量 - 糖适量 - 酱油适量 - 水适量 步骤: 1. 将带皮五花肉洗净后切成长条状,姜片切成丝备用。 2. 将五花肉放入锅中,加入足够的水,倒入料酒,大火煮沸。 3. 煮沸后撇去浑浊的泡沫,转小火煮30分钟,让肉变软。 4. 捞起五花肉,放入盘中,待凉后,用刀背把肉背部的筋膜剥去。 5. 烧热锅,加入适量的油,放入五花肉,煎至两面金黄。 6. 另起锅,加入适量的水,放入煎好的五花肉,加入红蒜头、姜丝、盐、糖、酱油,再倒入适量的水,大火煮沸。 7. 然后转小火焖煮30分钟至五花肉入味,汁快收干时,调至大火收汁,使肉表面呈现闪亮的色泽。 8. 将煮好的扣肉放入盘中,放凉后可切成薄片上桌。 提示: - 在煮五花肉时加入料酒有助于去腥味和提鲜。 - 在煮扣肉时可以根据个人口味加入适量的调料,如五香粉、花椒等。 - 进行煮扣肉的过程中可不断翻煮,使肉均匀入味。

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